La cuisine de Fred et Lolo

2 coquelets de 700 g chacun, coupé en quatre
100 g de lard de poitrine fumé

300 g de pleurotes

1/2 bouquet de persil
2 échalotes, 1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1/2 càs de farine
25 g de beurre
2 càs de d'huile, sel et poivre

  Pelez les échalotes puis hachez-les grossièrement. Coupez le lard en petits dés (ou achetez des lardons fumés).
 Faites chauffer huile et beurre dans une sauteuse. Mettez-y les lardons et les morceaux de coquelets que vous ferez colorer sur toutes leurs faces à feu vif. A la dernière minute, ajoutez les échalotes. Saupoudrez de farine, remuez le tout, laissez blondir une minute. Salez, poivrez et arrosez avec le vin blanc. Laissez cuire 5 min.
 Lavez rapidement les pleurotes, séchez-les et faites-les revenir 5 min à la poêle sur feu vite. Ajoutez-les dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
 Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Hachez aussi le persil et mélanger le tout. Après les 10 min de cuisson à couvert, parsemez ce hachis sur le contenu de la sauteuse et remuez. Laissez cuire encore 5 min à découvert.

 Accompagnez d'haricots verts et de pommes de terre.