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Poissons

Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /2010 19:29

Seiche à la rouille façon sétoise

cuisine-mobiliers-couverts-00013.gif Recette proposée par Jean-Marie (Montpellier, Hérault)

Pour 6 personnes :

 1,200 kg de lamelles de seiche décongelées

 2 oignons
 1 carré de chocolat noir à pâtisser (facultatif)

 1 boîte de purée de tomates (500 g)

 1 c. à soupe de concentré de tomates

 1/4 l de vin blanc

 Thym, laurier

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 Après avoir nettoyé les lamelles de seiche ou encornets, coupez en menus morceaux, mettez dans une casserole avec une goutte d'huile, faites rendre l'eau à la seiche jusqu'à évaporation complète.

 Lorsque les morceaux sont dorés, faites roussir ensemble ail et oignons hachés fins, ajoutez 1 bouquet de thym et laurier, la tomate, le carré de chocolat, le vin blanc et laissez mijoter un moment (60 min environ).

 Préparez une ailloli que vous servirez à part (car tout le monde ne l'aime pas !!!). Accompagnez d'un riz basmati.


 C'est un plat qui peut se faire la veille car plus il mijote meilleur il est !

 

Par Frédérique - Publié dans : Poissons - Communauté : Recettes de cuisine
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Recette de saison

cuisine-mobiliers-couverts-00013.gifPour 3-6 personnes :


 6 pommes
 50 g de beurre
 2 ou 3 càs de sucre semoule 

 AU FOUR :
Préchauffez le four à 220°C pendant 10 min.
Lavez, épluchez (ou non à votre convenance) et évidez les pommes. Rouler les pommes encore humides dans du sucre semoule. Disposez les pommes évidées dans des ramequins beurrés allant au four et remplissez le coeur de beurre. Enfournez et faites cuire 30 min environ. Arrosez deux ou trois fois.

 A LA POELE :
Coupez les pommes épluchées en huit quartiers. Les jeter dans le beurre chaud, les faire sauter et les saupoudrer d'une bonne cuillerée à soupe de sucre semoule. Menez rapidement la cuisson jusqu'à ce que la belle couleur dorée soit atteinte. Tenir à tout petit feu ensuite jusqu'à cuisson complète en faisant sauter plutôt qu'en remuant.

[Quelle que soit la cuisson, préparez les pommes en enlevant le coeur au vide-pomme et en les pelant au couteau économique].

 

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